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一条运河通南北，一部西游说东说念主间；

一代伟东说念主兴中华，一桌鳝宴待六合！

江浙地区向来东说念主才辈出、好意思食云集。

浙江有台州、嵊州这些深受寰球爱好，被民间公认好意思食出众的方位；江苏更是了不得，领有两座荣获聚积国认证的 “世界好意思食之都”。

然则，在这片好意思食六合中，若论荫藏最深、最为低调的存在，江苏淮安必定占据方寸之地。

©图虫：贺敬华

比起扬州，同为淮扬菜发祥地的淮安，却简直没奈何出圈，只被少数会吃的东说念主暗暗私藏！

但其实——

淮安，才是江苏

最不该低调的城市

要说历史，她有着5000多年历史、2200多年建城史，满城的遗迹，让别东说念主忌妒三分。

大将军韩信从这里启动拓荒六合，吴承恩在这里写下《西纪行》，周总理在这里渡过了童年…

淮扬菜博物馆在这里，中国漕运博物馆在这里，大运河遗产的迫切节点在这里…

要说地位，她是中国运河之都。一条淮河，在这里分了南北，一条运河，在这里通顺了古今。

自古就有“南有苏杭、北有淮扬”之说；曾与杭州、苏州、扬州并排为“六合四大市场”！

白居易更是推奖她为“淮水东南第一州”。

©图虫 忍让

要说好意思食，淮安那更是响当当的存在。

这里是淮扬菜的发祥地之一，被评为“世界好意思食之都”；

作念出了“建国第一宴”，不仅坐拥江湖资源，还降生了渊博的名厨。

从街边小吃到国宴名菜，从香甜可口到麻辣酥香；

这座不南不北的城市，总有一种口味令你心动。

今天就让咱们，从好意思食启动，再行坚决一下淮安。

世界好意思食之都，淮安

一条淮河穿城而过，

将她置于“不南不北”的莫名境地，

但却碰撞出了一群中国最会吃的东说念主，

催生出了“南北通吃”的淮扬菜！

有东说念主就说，

你不错说淮安莫得什么好玩的，

但你弥远不可说它莫得可口的！

因为单从好意思食来说，

淮安可称得上是“王者”级别！

你所知说念的淮扬菜，

致使仅仅它重大好意思食体系的一角！

淮扬菜足有1300多种菜品，

其中有298说念菜入选了省级

非物资文化遗产名录，

号称是世界最多！

从建国宴上的

软兜长鱼、白袍虾仁，

到众所周知的淮菜经典：

平桥豆腐、小鱼锅贴、清炖粉蟹狮子头、

开洋蒲菜、钦工肉圆、大煮干丝……

再到街头小吃：

文楼汤包、茶撒、盱眙龙虾、

杠子面、羊肉汤、鱼圆……

每相同都名头响当当，

为了吃也值得你特意去一回！

好音书是，

到了淮安，你弥远无用发愁吃什么。

而坏音书是，

你可能待上几个月，

也吃不完淮安的好意思食……

但即等于这么，

也挡不住吃货们一饱口福的心！

©图虫：马多

1

在淮安，

有种建国礼遇叫淮扬菜！

如果说，有什么好意思食，

不错完好化解南北之争，

让四面八方来客都能都聚一桌，

其乐融融享受“吃”之乐趣的，

估量也就惟一淮扬菜了！

它不外咸、不外辣、

不酸、不苦，不太甜、也不油，

虽莫得川渝鲜香麻辣，

不比两广清鲜多元，

不像朔方醇香安靖。

但就是这甜咸适中、

咸中微甜的风度，

使得众口可调，被钦点为国宴。

也难怪厨师界有句俗话：

“一张淮安嘴，吃遍南和北！”

©图虫：冬瓜一颗

而正统的淮扬菜，

要吃菜品的本味。

因此，淮扬菜关于食材的崭新度，

有着极为尖刻的条目。

是以，淮安的每个季节，

都值得你为吃特意跑一回！

因为不同季节，有不同的时令菜，

就好比夏秋截止的开洋蒲菜。

这说念菜遴选初夏5月至中秋，

长在勺湖、月湖旁的嫩蒲菜，

配上金钩虾米与鲜鸡汤同烹，

整说念菜幽香甘甜、细嫩爽口，

嚼完蒲菜嘬口汤，简直鲜到了本色里！

还有这说念白袍虾仁，

鲜美爽滑、皮薄Q弹，

尼克松第一次访华时，

就将它吃了个“精光”，

致使过后还对它有目共赏！

▲它与“软兜长鱼”并称为“淮炒双峰”

念念要作念好这说念菜，

要遴选洪泽湖村生泊长的青虾，

但青虾只须离开孕育环境，

就会立即逝世。

因此，好多要回味这说念绝味的老饕，

都会不远千里来到淮安，

只为能吃上一口最崭新的虾仁！

此外，淮安东说念主对吃的稳当，

更藏在良好的刀工之中。

淮安有句俗话：

“作念秀才易，当火头难！”

淮安东说念主关于“吃”的极致追求，

致使在历史上还催生了

相同特产：淮安火头！

（因为作念菜太好，常被动作礼物送东说念主

）

淮扬菜厨师的刀工有多好？

看完可能会惊呆你！

你能信服，这是在你手中

一碰就碎的内酯豆腐？！

在淮扬菜师父神奇的手中，

它能酿成细如毛发的豆腐丝！

而淮安名菜平桥豆腐羹，

虽无用像上头相同切成细丝，

但切成菱形小块的内酯豆腐，

也就比上头好作念了少量点！

它频频配以鸡丁、香菇丁、香菜沫，

用原汁鲜鸡汤烹调而成。

制品食而不腻，清素入肺，

舀一勺，进口即化。

而总计软兜长鱼，

也称得上是淮扬菜之一绝！

要遴选最嫩的鳝鱼脊肉烹制，

烹制好的鱼肉鲜美可口，

滑嫩入喉。

在建国第一宴上，

它被率先端上餐桌，

成为名副其实的“建国第一菜”。

此外，还有

全心捶打出的钦工肉圆，

绵软鲜好意思的大煮干丝，

软糯糜香的清炖蟹粉狮子头，

都是不可多得的东说念主间至味！

推选淮扬菜馆

老淮安、淮州府、淮扬韵、

万寿园饭庄、文楼饭馆、

淮安宾馆、天妃宫饭馆

2

在淮安，

有种鲜好意思叫江河湖鲜！

淮安，

一座飘荡在水上的城市。

这里四河穿城、五湖嵌入，

还领有中国第四大淡水湖洪泽湖，

来到淮安，澈底不可错过

鲜美味好意思的各式江河湖鲜！

// 小鱼锅贴 //

一口锅，中间是红烧小鱼，

锅边围一圈锅贴，

鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，

足以令最资深的老饕

口津横流、举箸惊叹！

这说念菜的灵魂就在于，

一定要用香脆的锅贴，

蘸上鲜浓的鱼汤，

一口下去，鱼香饼香搀杂在一块，

完全勾起你味蕾的食欲！

// 盱眙龙虾 //

好多东说念主坚决盱眙（xūyí)），

都是从十三香小龙虾启动的。

盱眙龙虾孕育在水质清醒的环境内，

不仅腹部干净，肉质也紧实弥散。

在炎炎的夏季傍晚，

叫上三五好友，点一盘红红的龙虾，

麻、辣、鲜、香的滋味充斥鼻尖，

再就着几杯啤酒，吃完虾肉嘬嘬指头，

恬逸的宵夜活命就此开启。

// 洪泽湖大闸蟹 //

若说何处的蟹可忘形阳澄湖，

那一定非洪泽湖莫属！

洪泽湖蟹个大、螯肥、肉香，

雄者脂白如玉，雌者膏黄如金。

肤浅蒸一下，鲜美的蟹肉

沾上香醋进口，简直不可再香！

// 蒜蓉田螺 //

鲜甜的蒜泥与肥沃的螺肉

井水不犯河水、入味十足。

用牙签将内肉轻轻挑出，

进口坦白，鲜香味浓！

// 朱桥团鱼 //

当团鱼肉碰撞浓稠的羹汤，

汤鲜味醇、鲜好意思清淡，脉络弥散，

每一口都是大得志！

就算你食欲颓丧，这说念幽香不腻的

老淮安团鱼也能完好补助你的胃口！

推选餐馆

朱桥团鱼馆、鲜鱼锅贴馆、

洪泽老鱼馆、於氏龙虾、

杨辉饭馆……

3

在淮安，

有种好意思味叫估客滋味！

但比较起登上国宴的大菜，

藏在街头的小吃，

似乎更能俘获老庶民的口味。

有东说念主说，最好意思好的事，

莫过于穿梭在老淮安的寻常巷陌，

从清早踱步到日暮，

开启一段舌尖上的盛宴，

去体验东说念主间烟火，江山远阔。

©图虫：平河南京

// 文楼汤包 //

若早餐能吃上一份蟹黄汤包，

简直是东说念主生一大享受！

淮安的汤包与别处不同，

它满包满是汤汁，

刚出锅的汤包，走一步可晃三晃。

老淮安的汤包，又以文楼为最好。

“包大皮薄而不破，口张汤满而不溢”，

吃时须得先轻啖一口，吸足了汤汁，

后可再蘸些香醋，就些姜丝，

缓缓将剩下部分食尽。

// 杠子面 //

让每个淮安东说念主牢记心骨的杠子面，

是对抗秋冬寒风的一大利器！

良好的面与大骨汤会通在一块儿，

先喝几口热汤安抚下躁动的肠胃，

再吸几口面，这种得志感，

是你在别处寻不到的！

而杠子面的精髓，

就在于丰富的浇头。

肉丝、猪肝、拆骨血、虾仁、长鱼……

只如果你能念念到的食材，

都备都能爆炒入面，现炒现浇。

光是这碗鲜香，

就能让每个南朔方东说念主，

都能吃出一碗家乡的滋味。

// 茶撒 //

“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡浓于酒，压褊佳东说念主缠臂金。”

早在唐朝，刘禹锡就作诗，

抒发过关于茶撒的爱好。

如今，它照旧出目下寻常巷陌，

成为老淮安们最爱的茶点小吃。

它用精面、芝麻油、细盐

或绵白糖配制，

拉成麻线样的细丝后，

再绕成各式神色，

然后下入麻油锅泡炸。

炸好的茶撒

金黄诱东说念主、味香浓郁，酥脆爽口，

既可摆在良好茶室，也可见于寻常巷陌，

是信得过长幼咸宜的全民好意思食！

// 船埠羊肉汤 //

老淮安们抵保暖冬的第二件法宝，

就是热烘烘的船埠羊肉汤！

遴选马头镇上好的羊肉，

熬制后的汤醇白如玉，肉质鲜美可口。

它的荒谬就在于

半汤半肉，汤肉并好意思。

细嫩的羊肉伴着葱花的幽香，

再配上一块烧饼，

就能开启一天的好心计！

推选小吃餐馆

孙家面馆、板闸杠面馆、

风浪面馆、文楼饭馆、谭记小吃店、

漕运广场小吃街……

淮安这座老城，

其实处处都是惊喜！

不如就找个假期，

给我方的胃安排一场好意思食之旅！

而岂论你何时赶赴，

这座世界好意思食之都，

弥远静候你的到来！